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Die Pfanne
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| Die Pfanne ist aus unbehandeltem und unbeschichtetem
3,7 mm starken Stahl ausgepresst. Weil die Oberfläche unbehandelt
ist, verträgt sie jede Hitze und jedes Werkzeug. Sauberhalten nur
mit Wasser. Nie Spülmittel verwenden, weil ein dünner
Ölfilm notwendig ist, um die Oberfläche zu schützen. Um die
Pfanne zu reinigen, reicht es, Wasser auf die heiße Pfanne zu gießen
und aufkochen zu lassen. Falls etwas eingebrannt ist, mit einem
Spachtel, Cerankochfeldschaber oder Pfannenwender abkratzen, mit Küchenkrepp
oder einem Lappen das kochende Wasser abwischen. Vor dem Wegstellen
mit einer dünnen Schicht Speiseöl einreiben.
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| Einbrennen und Pflegehinweise für die
Stahlpfanne
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| Vor
der ersten Inbetriebnahme die Pfanne aufheizen, klares Wasser auf
die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Mit Küchenkrepp und einem
Spachtel das heiße Wasser über die gesamte Pfanne verteilen.
Hitzezufuhr unterbrechen. Das Wasser verdampfen lassen und mit Küchenkrepp
abwischen. Speiseöl auf Küchenkrepp geben und die gesamte
Pfannenoberfläche abwischen, das holt den restlichen
Fertigungsstaub herunter. Anschließend Pfanne wieder anheizen,
etwas hitzebeständiges Öl/Fett in die Mitte geben. Rohe
Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilen und ungefähr 10 Minuten
bei niedriger Temperatur erhitzen bis die Pfanne in der Mitte anfängt
sich zu verdunkeln. Die Kartoffelscheiben mehrmals wenden bis sie
dunkelbraun bis schwarz sind. Die Kartoffeln wegwerfen. Nochmals
Wasser aufkochen und trockenwischen. Wird die Pfanne nun nicht
gleich zum Kochen benutzt, muss sie mit normalem Speiseöl
eingefettet werden. Vor jedem Kochen, die Pfanne aufheizen und mit
klarem Wasser säubern. Anschließend Öl in die Mitte geben und es
kann losgehen....
In der
Anfangszeit öfter einmal Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
zubereiten. Sonstige Kartoffelgerichte, Eierspeisen, Pfannkuchen und
Paniertes in etwas mehr Öl oder Fett braten. Die Stahlpfanne
beginnt sich zu bräunieren und wird immer dunkler und besser. Es
entsteht eine Patina, die Kleben und Rosten verhindert.
Nach Gebrauch auf die heiße Pfanne klares Wasser geben, aufkochen
lassen und mit Küchenkrepp abwischen. Kein Spülmittel
verwenden!
Die Pfanne immer einölen, wenn sie nicht benutzt wird.
Je dunkler die Pfanne wird, desto besser ist das Bratgut,
Kochprofis sagen dazu die Pfanne „läuft".
Die Gasbrenner haben einen stufenlosen Regler, die
Temperaturzufuhr ist also genau wie bei einem Gasherd zu regeln.
Beachten Sie bitte, dass beim Gasherd die Hitzezufuhr direkt und
schneller erfolgt. Also nicht so hoch einstellen, lieber langsamer
garen, das ist auch gesünder.
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