Einfacher Teig: 250 g Mehl, ½ l Milch, 3 Eier, Salzprise

Feiner Teig: 100 g Mehl, 1/8 l Milch, 3 Eier, etwas Salz

Mehl in Schüssel sieben, Milch, Eier und Salz dazu geben und mit dem Rührgerät schlagen bis das Mehl keine Klumpen mehr bildet.

Den Teig immer in sehr heißem Öl ausbacken! Statt Milch kann auch Mineralwasser genommen werden.

Hier eine kleine Auswahl:

Sonnenblumenöl in der HotPan erhitzen, Zwiebel, Pilze, Speck, oder Krabben ein wenig anbraten. Etwas Teig über die angebratene Füllung gießen. Wenn der Teig fest genug ist, Pfannkuchen wenden, oder erst zusammenklappen und dann wenden. Selbstverständlich kann auch eine Gemüsemischung als Füllung genommen werden. Falls tiefgekühltes Gemüse benutzt werden soll, muss es gut abgetropft sein, weil es erst mal ordentlich Wasser zieht auch gut vorbraten, bevor es als Füllung genommen wird.

Äpfel schälen, mit Apfelstecher das Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Scheiben schneiden, kurz in den Teig tauchen und ausbacken, eventuell ein wenig Teig nachfüllen. Anschließend mit einem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen. ( Etwas Calvados darüber träufeln und /oder Schlagsahne dazu ist auch sehr lecker!)

Erst den Teig etwas vorbacken und dann die Füllung, die nie zu feucht sein sollte, darüber geben. Wenden.

Zum Flambieren eignen sich sehr gut kurz gebratene Pfannengerichte, Früchte

( frisch oder aus der Dose) und feine Eierkuchen.

Bevorzugte Flambierspirituosen sind Weinbrand, Rum, Arrak, Edelbrände aus Obst (Himbeergeist, Kirsch- und Zwetschgenwasser) sowie hochprozentige Liköre wie Escorial, Cointreau u.s.w.

(Faustregel: Flambierspirituose darf nicht unter 38 % Alkohol haben, weil sie sonst nicht entflammbar ist.)

Die Flambierflüssigkeit in einer kleinen Schöpfkelle über dem Spiritusbrenner erhitzen, (aber nicht kochen!), den Löffel etwas neigen, damit ein bisschen Flüssigkeit über den Rand läuft, sich entzündet und den Löffelinhalt zum Entflammen bringt, dann die brennende Spirituose über das sehr heiße Gericht gießen und sofort servieren.

Zutaten:

4 bis 8 hauchdünne Eierpfannkuchen, 60 g Butter, 3 ungespritzte Apfelsinen, 10 Stückchen Würfelzucker, Kirschwasser, 2 Esslöffel gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Butter in der Flambierpfanne über schwachem Feuer zergehen lassen, Zucker und Apfelsinensaft mit der Gabel gut unter die zerlassene Butter rühren. Die warmen Eierkuchen rollen, oder zu Vierteln gefaltet in die Pfanne legen, kurz durchziehen lassen und mit Kirschwasser flambieren. Mit Mandeln bestreuen und sofort servieren.

Zutaten:

4 bis 8 Aprikosenhälften aus der Dose, 2 Gläschen Weinbrand

Zubereitung:

Aprikosenhälften in der Flambierpfanne (HotPan) im Zuckersaft aus der Dose heiß werden lassen, mit Weinbrand flambieren

Abwandlungen: Pfirsiche aus der Dose mit einem hochprozentigen Likör flambieren, Bananen halbieren, in Butter anbraten und mit Rum flambieren.