1

Schweinefleisch in süßsaurer Sauce

9

Ananashuhn

2

Gebratenes Hühnerfleisch mit Mungbohnenkeimen

10

 Putenwürfel mit Ingwersauce

3

Geschmorte Krabben oder Shrimps

11

Gebratener Fisch mit Ingwer

4

Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse

12

Kabeljau mit Mango oder Papaya

5

Bambusschößlinge in Soja Sauce (Beilage)

13

Kanton Garnelen 

6

Chop Suey

14

Rindfleisch mit Sternanis

7

Lammgeschnetzeltes

15

Truthahnbrust mit Frühlingszwiebeln

8

Chicken Madras

Hühnerfleisch mit Salz, Eiweiß, Soja Sauce, Chili Sauce und Speisestärke vermischen, in Öl leicht bräunen, Sake darüberträufeln und auf den Warmhalterand schieben. Die Mungbohnenkeime in restlichem Öl anbraten, das Fleisch hinzufügen und das Ganze bei großer Hitze 3 Min. braten lassen. Mit körnig gekochtem Reis servieren.

Öl in der HotPan erhitzen, Krabben oder Shrimps ca. 4 Min. unter ständigem Rühren braten, Soja Sauce, Zucker und Sake hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Dann Ingwer, Zwiebeln und Bambusschößlinge vorsichtig unterziehen und nochmals 10 Min. unter gelegentlichem Rühren garen lassen. (Temperatur verringern!) Das Gericht mit Speisestärke abbinden, eventuell noch mit etwas Soja Sauce abschmecken. Reis oder Glasnudeln als Beilage servieren.

Nudeln in etwas Öl durchbraten und auf dem Rand warm halten. Fleisch in Öl kurz anbraten, Gemüse zufügen und kurz weiterbraten. Die Sauce anrühren, darüber gießen und nochmals einige Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren, mit Nudeln vermischen und servieren. Dazu paßt ein Salat aus Mungbohnenkeimen in Sahnesauce. 

Öl in der HotPan erhitzen, die Bambusschößlinge darin goldbraun braten, herausnahemen und abtropfen lassen. Wieder Öl erhitzen, (ca. 2 EL) chili Sauce zufügen, umrühren. Anschließend Soja Sauce, Bambusschößlinge und Zucker zugeben. Alles gut durchrühren, 3 Min. aufkochen lassen, mit Sake abschmecken. Heiß als Beilage zu gebratenem Fleisch servieren.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden, in einer Marinade aus Sherry, Sojasauce, Speisestärke und 1 Prise Zucker etwa 1 Std. ziehen lassen. Den Pilz in lauwarmem Wasser einweichen. Den Lauch in schmale Ringe, die Karotten und die Bambussprosse in feien Streifen schneiden. Die Glasnudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten, herausnehmen und kleinschneiden. Das Gemüse, Sprossen und Pilz 2 Min. kräftig anbraten, an den Rand schieben. Das abgetropfte Fleisch 3 Min. unter Rühren braten, dann alles gut vermischen , abschmecken , servieren. Dazu passt gebratener Reis.

Das Fleisch in schmale Streifen schneiden, pfeffern. Den Speck würfeln, den Wirsing in Streifen schneiden. Den Speck in der HotPan auslassen, 4 EL Butter dazugeben und darin das Fleisch kräftig anbraten und salzen. Die restliche Butter hinzufügen und den Wirsing kurz mitbraten. Die Sahne und den Sherry angießen die Rosinen hinzufügen. Alles etwa ¼ Std. garen. (Temperatur zurücknehmen!) Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Die Kokosraspel in Milch etwa 1/2 Std. einweichen. Das Gemüse und den Knoblauch fein würfeln. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, in der HotPan von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und mit viel Curry bestäuben. Das Gemüse im restlichen Fett anbraten, die Bananen schälen, zerdrücken und daruntermischen. Alles mit Brühe ablöschen und 5 Min. kochen lassen und mit Curry abschmecken. Die Chilischoten entkernen, in feine Ringe schneiden. Die Kokosmilch durchseihen, beides mit dem Fleisch, der Crème fraîche, den Ananasstücken und den Cashewkernen unter das Gemüse rühren. Alles 10 -20 Min. schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry-Zitronen- und Ananassaft nicht zu scharf abschmecken. Dazu passt frz. Weißbrot oder Reis.

Das Hühnerfleisch in kleine Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Speisestärke, Salz und Pfeffer wenden. In heißem Öl etwa 5 Min. beinahe gar braten. Ingwer, Curry und Ananas hinzufügen und 5 Min. ziehen lassen. Sojasauce und Wasser angießen. 1 TL Speisestärke in Ananassaft lösen und darunterziehen. Noch 5 Min. dünsten. Dazu passen gebratene Nudeln.

Pilze in Streifen, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Stärke. Gewürzpulver und Pfeffer mischen, Fleisch darin wenden, anbraten und warmhalten. Chilischoten und Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, alles mit dem Ingwer braten, mit Wein und Brühe angießen, binden und abschmecken. Schmeckt mit Reis oder Glasnudeln.

2 EL von dem Pflanzenöl in die trocken vorgeheizte HotPan geben und den Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Die Garnelen anschließend 5 Minuten anbraten, bis sie ihre Farbe ändern, dann auf den Rand schieben zum Warmhalten. Das restliche Öl erhitzen, den Ingwer, das Schweinefleisch und den Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat und eine leichte Kruste bekommt. Den Reiswein, die Sojasauce, den Zucker und den Fischfond für die Sauce einrühren. Das Stärkemehl mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verquirlen und dazu rühren, bis die Sauce eingekocht und klar ist. Die Garnelen wieder in die Mitte schieben und die verschlagenen Eier dazu geben. 5-6 Minuten bei geringster Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Eier stocken. Auf vorgewärmtem Servierteller mit Lauch und Paprika garnieren und sofort mit Reis servieren.

Das Rinderfilet unter fließendem Wasser kurz abwaschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer häuten und gegen die Faserrichtung in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Für die Marinade den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen, kleinhacken mit der Sojasauce, dem Sherry, der Hoisinsauce, dem Pfeffer, dem Honig und dem Sternanisin eine Schüssel geben, dann zu einer Sauce verrühren. Die Filetstreifen in dieser Marinade zugedeckt 1 Stunde kalt stellen, ab und zu wenden. Das Öl in der HotPan erhitzen und das Fleisch ohne die Marinade 2 Minuten scharf anbraten, dabei ständig umrühren.  Den Sternanis entfernen und das Gemüse (Paprika und Sojasprossen) mit der Marinade zum Fleisch geben, 2 Minuten rühren und mit Salz abschmecken. Auf vorgewärmter Platte mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Die Truthahnbrust von Sehnen und Haut lösen, waschen, trockentupfen  und in Würfel schneiden. Für die Marinade in einer Schüssel die Sojasauce, den Reiswein oder Sherry und die mit Wasser glatt gerührte Speisestärke vermischen. Das Fleisch darin 1 Stunde marinieren, ab und zu wenden. Das Öl in der HotPan erhitzen, die Truthahnstücke mit der Marinade unter Rühren 2 Minuten anbraten. Das Gemüse (Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln) 2 Minuten mitbraten und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Sojasauce, den Sherry und die angerührte  Speisestärke mischen, in die HotPan geben, pfannenrühren und  aufkochen lassen. Mit Ingwerpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.